Parisien

     Visai neseniai nusipirkau kulinarijos knygą ,,Larousse gastronomique" , kai atsiuntė -pagalvojau, kad juokauja, 1400 puslapių pasaulio receptų, jų atsiradimų istorijų ir trumpos žymių kulinarų biografijos. Knyga iš ties beprotiškai stora. Ir tiesą sakant, tik vakar radau laiko kiek ilgiau prie jos prisėsti. Ir nepatikėsit, kokį lobyną aš iki šiol laikiau savo knygų lentynoje! Bene visi kada Europoje sukurti receptai yra čia. Tik galbūt surasti juos kiek kebliau nei maniau, nes daugumos pavadinimai - originalo kalba.
     Iš tiesų receptą rinkausi ilgai, tačiau šis pasirodė įdomiausias ir ištes skambėjo puikiai - Parisen. Ištarus jį, prieš akis sušmežuoja siauros prancuziškos gatvelės su apvaliais stikliniais staliukais, ir prie jų sėdinčiais žmonėmis, besimėgaujančiais rytine kava. Taip taip, visai kaip iš Leonid Afremov paveikslų. Beje, siūlau žvilgtelėti į jo galeriją, išties - emocingi ir nostagiškai nuteikiantys paveikslai. Mėgstu juos dėl to, jog juose galima pamatyti visą spalvų gamą.
     Na o tortas - labai puikus. Purus, lengvas, gaivus ir labai kreminis. Ragavome jį tą pačią dieną ir nusprendėme, jog jis daaug skanesnis antrąją dieną. Labiau tinka kasdieniam pasilepinimui, nes šventėms būtų kiek per paprastas. Tikrai, jei mėgstate kreminius, burnoj tirpstančius kepinius - išbandykite ir šį :)

 

Tortas Parisen

 

Biskvitui:

3 kiaušiniai

100 gr cukraus

25 gr. miltų

25 gr. bulvių krakmolo

vanilinio cukraus

1 citrinos žievelė

 

Citrininiam kremui (lemon curd) :

1 kiaušinio

1/2 st. cukraus

1 citrinos sulčių ir žievelės

20 gr sviesto

 

Riešutiniam kremui (frangipane) :

400 ml pieno

1 a.š. vanilinio cukraus

3 kiaušinių trynių

75 gr cukraus

25 gr kukurūzų krakmolo

75 gr migdolų miltų (migdolus be odelės sumalkite kavamale)

 

Itališkam morengui :

3 kiaušinių baltimų

175 gr. cukraus

3 v.š. vandens

 

     Visų pirmiausia - biskvitas. Jam 3 kiaušinių trynius iki baltumo išplakame su cukrumi, suberiame bulvių krakmolą, miltus, citrinoz žievelę ir palengva išmaišome (geriausia naudoti metalinį šaukštą), tada po šaukštą dedame iki stantumo išplaktus likusis 3 baltymus ir išmaišome. Kuo lėčiau ir atsargiau maišysit, tuo biskvitas iškeps puresnis. Jį kepame 180 laipsnių orkaitėje apie 35 minutes. Iškepusį perpjauname išilgai į du plonesnius biskvitus.

     Verdam citrininį kremą - kiaušinį iki putų išplakam su cukrumi, supilam citrinos sultis, žievelę ir kaitiname ant garų vonelės 5-6 minutes kol sutirštės (grietinės tirštumo). Suberiam sviestą, išmaišom ir leidžiam atvėsti.

     Eilė rišutiniam kremui . Kiaušinių trynius su cukrumi išplakame iki baltumo, suberiame kukurūzų krakmolą ir palengva išmaišome. Gatą masę pilam į karštą pieną ir nuolat maišydami, puodą su mišiniu statome ant ugnies ir kaitindanam ant silpnos ugnies iki ko sutirštės. Šį kremą taipogi paliekam atvėsti. Į atvėsusį, suberiam migdolų miltus ir dedam šaldytuvan.

     Na ir galiausiai itališkas morengas. Iš cukraus ir vandens verdame sirupą - jis tinkamas naudojimui tada, kai tampa šviesiai gintarinės spalvos o įvarvinus į vandenį, tuoj pat sustingsta. Baltymus išplakame iki labai standžių putų ir vis plakdami mikseriu, plona srovėle pilam pasiruoštą sirupą. Plakam dar 4 minutes.

      Torto surinkimas : ant vieno iš biskvitų tepame riešutinį kremą, ant jo - citrininį kremą, užvožiam antrąjį biskvitą ir savo nuožiūra papuošiame morengu. Tada, dedam į iki 200 laipnių įkaitintą orkaitę ir kepam kol morengas dailiai apskrus.

    Kaip jau minėjau, tortas skaniausias visiškai atvėsęs ir jau kitą dieną. Ir pagaminti visai paprasta. Skanaus!!

 

 

Receptas iš : Larousse gastronomique.